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櫻井一都 トップソムリエ

櫻井 一都Kazuto Sakurai

ソムリエ

血液型
AB型
星座
蟹座
出身
茨城県日立市

東京都品川区大井町にあるワインバー「ロスビノス」のオーナーソムリエ。2007年、スペインワインコンテスト2007にての優勝経験を持ち、スペインワインを中心とした、ワインセミナー、ワイン選定、ワインリストの作成などのコンサルティングでも活躍。

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大注目のオシャレな本格派3選
2021.2.18更新

カステル・サント・アントーニ ジャズ・ナトゥーレ・レセルバ NV

カステル・サント・アントーニ ジャズ・ナトゥーレ・レセルバ NV

スペイン

スペイン / カタルーニャ

スパークリング

【品種】チャレッロ、マカベオ、パレリャーダ

2,574円(税込)

テイスター櫻井一都

バルセロナ出身のジャズバンドとコラボしたお洒落ラベルが魅力!

おすすめコメント

比較的若いワイナリーですが、レセルバ、グラン・レセルバに特化したカヴァを造っており、とても注目しています。

バルセロナ出身のジャズバンドとのコラボで2017年に誕生したカヴァで、ラベル(エチケット)にもピアノの鍵盤がデザインされています。

熟したリンゴや洋梨の果実味に、白胡椒やコリアンダーなどのスパイスの風味が加わり、綺麗なミネラルのニュアンスも。

瓶内二次発酵の手法で造られるスパークリングワインは、瓶内の澱を取り除いた後に甘いリキュールを加えるドサージュを行いますが、このカヴァはドサージュをしていないので、キレが良くてドライな味わいに仕上がっています。

汎用性が高く、フレンチの野菜のゼリー寄せ、アジアンのゴイ・クン(生春巻)、和食の白子豆腐など、さまざまなジャンルの料理に合います。エビは、中華のチリソース煮にしても、スペイン風のアヒージョにしても合うでしょうね。

■持ち込みにおすすめなお店の業態
#フレンチ・ワインバー
#バル・フュージョン
#和食
#中華・エスニック
■おすすめ料理
#野菜のゼリー寄せ
#ゴイ・クン(生春巻)
#白子豆腐
#エビチリ
#エビのアヒージョ
ファン・ヒル クワトロ・メセス 2018

ファン・ヒル クワトロ・メセス 2018

スペイン

スペイン / フミーリャ

赤ワイン

【品種】モナストレル100%

2,079円(税込)

テイスター櫻井一都

「飲み応え」には「噛み応え」を!ワイルドマリアージュのススメ

おすすめコメント

スペイン南部フミーリャの造り手による、土着品種モナストレルのワインです。モナストレルの特徴は、なんと言ってもスパイスとフルーツの凝縮感!

このワインも、フルボディに仕上げられていますが、生産者独特の上品な造りによって、エレガントな味わいを具現させています。

黒系果実をジャムにしたような濃厚な果実味、樽材のオークからくるスモーキーさやスパイスのニュアンスもあります。タンニンは緻密で、酸ものびやかで美しい。

飲み応えのあるワインなので、しっかりとしたお料理向き。肉料理や中華が合うでしょうね。濃厚な味わいの料理を合わせることで、ブドウの果実味がさらに引き立ちます。

ラムチョップやビーフシチュー等、噛み応えのある肉料理が王道のペアリング。砂肝のアヒージョやコンフィ、レバーパテなど、少しクセのある素材でも大丈夫です。中華の黒酢酢豚などを合わせると、モナストレルの果実味が存分に楽しめることでしょう。

■持ち込みにおすすめなお店の業態
#フレンチ・ワインバー
#バル・フュージョン
#肉(焼肉・焼鳥)
#中華・エスニック
■おすすめ料理
#ラムチョップ
#ビーフシチュー
#砂肝のアヒージョ
#コンフィ
#レバーパテ
#黒酢酢豚
ロダ・ウノ・レゼルヴァ 2011

ロダ・ウノ・レゼルヴァ 2011

スペイン

スペイン / リオハ

赤ワイン

【品種】テンプラニーリョ100%

11,616円(税込)

テイスター櫻井一都

リオハの新たな流れ「モダン・リオハ」の代表格

おすすめコメント

リオハワインの中でも、上品で、エレガントで、オーク樽の香りを巧く効かせた、「モダン・リオハ」の代表格がこのワインです。

まず、香りをかいでみてください。プラム、ココア、黒系果実、スパイス、上品なオーク樽などの香りが、次々と昇ってくる。酸が綺麗で、タンニンが緻密で、ストラクチャーがあって、余韻も長い。そしてなによりピュア!

「はい、これが上質なリオハワインです!」という味わいです。

ぜひ、食べ応えのある、ダイナミックな肉料理を合わせてください。

バーベキューソースでいただくスペアリブ、牛頬肉の赤ワイン煮、北京ダック、肉団子の甘酢オイスターあんかけ、などなど。

こういったオーク樽の上品な香りが効いたテンプラニーリョとなると、焦がし醤油の風味がある、ちょっと甘い肉料理を合わせたくなるんですよね。

■持ち込みにおすすめなお店の業態
#バル・フュージョン
#肉(焼肉・焼鳥)
#中華・エスニック
■おすすめ料理
#スペアリブ
#牛頬肉の赤ワイン煮
#北京ダック
#肉団子の甘酢オイスターあんかけ